Din pasiune pentru gust, din dragoste pentru gătit. O poveste despre excelența în gastronomie

Executive Chef Marian Popovici este unul dintre cei mai premiați bucătari din Banat, datorită participărilor constante la competiții internaționale și a numărului mare de medalii obținute.

Originar din localitatea Rudăria (Eftimie Murgu), județul Caraș-Severin, el a parcurs un drum impresionant, devenind un nume respectat în domeniu și un promotor al bucătăriei românești pe plan național dar și internațional. Prin talentul său și prin prezența sa la concursuri culinare desfășurate în peste 20 de țări din lume, Marian Popovici demonstrează că gastronomia poate fi atât artă, cât și ambasador cultural, adică un mod de a reprezenta cu mândrie cultura unui popor.  Cel mai impresionant succes al său a fost înregistrat în anul 2017, când a cucerit, în Mongolia, marele trofeu – Cupa ”Ginghis Han”.

Un parcurs construit cu răbdare

Drumul către poziția de Executive Chef nu se construiește peste noapte. În cazul lui Marian Popovici, fiecare etapă a fost marcată de muncă intensă, curiozitate și dorința constantă de a evolua. Ca mulți bucătari de top, a început de jos, învățând bazele profesiei: respectul pentru ingredient, tehnica impecabilă și disciplina unei bucătării valoroase.

Parcursul său profesional este un exemplu de ambiție și dăruire. După cum mărturisește, de la copilul care, odată, demult, prepara slănină și brânză friptă pe câmp, în Valea Almăjului, a ajuns până la poziția de chef apreciat.

„Acum sunt Executive Chef, dar mă pregătesc să iau şi ultimul grad în bucătărie, pe acela de Maestru al Artei Culinare. Am adunat foarte multe medalii de aur, de pe la concursurile pe la care am fost, dar cei mai importanți pentru mine au fost oamenii pe care i-am întâlnit: bucătari cunoscuți în țară și în lume, cu care am rămas prieten şi cu care colaborez şi acum“, se mândrește Marian Popovici.

În această lume a gastronomiei, munca, disciplina și creativitatea sunt ingredientele care transformă un bucătar într-un adevărat artist culinar. Iar, Marian Popovici este unul dintre acei profesioniști care au reușit să îmbine tradiția cu inovația, construindu-și o carieră solidă prin muncă și dedicare. Este cel care a reinterpretat un simbol ancestral al vieții rurale și al moștenirii culturale lăsate de strămoși, căruța:

„Am gândit o construcție care și-a dovedit pe deplin succesul, este și cea mai mare căruță artizanală din țară. Are 6 metri lungime și 2,5 înălțime.

I-am spus „Șonc-bar”, denumire hazlie, cu impact, preluată și de alții. Transportăm  căruța pe platformă atunci când mergem la evenimente. Avem deplină mobilitate și ne putem deplasa oriunde suntem chemați.

Prinde foarte bine la nunți, la petreceri cu multă lume. Pe căruță se găsesc expuse preparate tradiționale, începând de la tobă,  jumări, inclusiv pâine cu untură, cu boia, ceapă roșie și verde.

Oferim mălai și pită pe vatră produsă la noi în zonă, la Rudăria. Avem și pomana porcului. Dar, ce nu avem?…De fapt lucrăm pe tematică, poate fi vânat sau scoici.”

De mai mulți ani, Marian Popovici a devenit antreprenor. A renunțat să mai lucreze în bucătăriile clasice ale faimoaselor restaurante timișorene, acolo unde a început și a lucrat vreme îndelungată. În prezent are businessul propriu, fiind solicitat la evenimente de anvergură desfășurate în zona Banatului de Munte, dar nu numai.

„Am lucrat cam la toate restaurantele de lux din Banat, însă nu mai am timp să muncesc într-un singur loc. M-am dedicat evenimentelor.

De la nunți până la inaugurări de restaurante sau mese festive de tot felul. Lucrez în echipă. La deschiderea sălii de evenimente de la Bozovici am fost o echipă de nouă bucătari, dintre care unul de etnie sârbă, unul maghiar… Deci, diversitate de idei care a dus la echilibru și la succesul general. Da, când e nevoie, vin colegi bucătari din Reșița, din Timișoara. De pildă, în noiembrie anul trecut, am avut un majorat la Moldova Nouă de 450 de persoane, cel mai mare de până acum. Nunți au mai fost, chiar de peste 1.000 de persoane. Am gătit și pentru români din Serbia, Ucraina și din Barcelona, acolo unde am fost invitat la câteva evenimente importante.”

Filosofia din spatele farfuriei

Pentru Marian Popovici, gastronomia nu se rezumă la rețete. Este o poveste spusă prin texturi, culori și arome. Filosofia sa culinară se bazează pe câteva principii simple, dar esențiale: respectul pentru ingredientele de calitate, echilibrul între tradiție și tehnici moderne, prezentarea elegantă, fără artificii inutile, constanța în execuție. Este de părere că un preparat reușit trebuie să transmită emoție, dar și claritate. Fiecare element din farfurie trebuie să aibă un rol bine definit. „Nu adaugi nimic doar pentru decor”, spunea adesea. „Totul trebuie să aibă sens.”

Această abordare se reflectă într-o bucătărie rafinată, unde aromele sunt curate, iar combinațiile sunt atent gândite pentru a evidenția ingredientul principal.

Marian Popovici și-a extins preocupările în domeniul culinar, absolvind la București, cursuri de somelier. De asemenea, este foarte des solicitat şi pentru o altă îndeletnicire a sa. Este unul dintre cei mai pricepuți sculptori în fructe.

Despre renumitul bucătar almăjan se spune că dovedește calități umane speciale, fiind gata oricând să sară în ajutorul celor aflați în nevoie, prin participarea sa la diverse acțiuni caritabile.

Mai notăm și prezența sa în mijlocul elevilor punând accent pe formarea tinerilor bucătari și pe transmiterea experienței acumulate de-a lungul anilor.

Iar impresiile din bucătărie au fost cuprinse între copertele unui volum lansat în toamna trecută.

Cadou de 8 Martie, pentru doamne și domnișoare, un meniu cu flori!

Pentru că astăzi e o zi specială, cu profunde rezonanțe la nivel global, dar și în societatea românească, ce are ca scop omagierea femeii, Executive chef Marian Popovici, oferă virtual un meniu gătit cu mult drag!

Pe platou se observă câteva elemente: nufăr din salam, baston din castravete verde cu ou de prepeliță, brânză Camembert în crustă de ciocolată cu semințe sărate, Raffaello din brânză de capră cu nucă de cocos și dulceață de zmeură și fundiță din șuncă cu măsline verzi umplute cu ardei roșu

Poftiți la piept de rață pe pat de piure de țelină și păstârnac cu trufe și fân de praz

Aici avem globuri de papanași cu carambulă și cireșe confiate cu dulceață de trandafir în sos de vanilie și zahăr pudră

 

Sursa foto: pagina personală Facebook

 

 

 

• Tweet
• Pin It